 Les
sols sur lesquels sont produits les vins d'appellation d'origine
sont constitués de terrains sablo-graveleux, parfois
sablo-argileux reposant sur un sous-sol graveleux, provenant de
la nappe pyrénéenne de l'Entre-deux-mers occidental
qui affleure à l'approche de la Dordogne. En bordure du fleuve,
l'appellation bénéficie des effets modérateurs
de la masse d'eau, mais aussi d'un micro-climat particulier, dû
au relief plus escarpé de la rive opposée et à
la proximité du tertre de Fronsac.
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En ce sens privilégiés, les vins des Graves de
Vayres sont issus d'un encépagement diversifié
qui leur confère charme et complexité. Les cépages
pour les vins rouges sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc,
le merlot noir, le côt ou malbec. Pour les vins blancs, le sémillon, le sauvignon sont les plus représentatifs
sans pour autant oublier la muscadelle.
Actuellement, le vignoble dont les vins sont déclarés
en A.O.C Graves de Vayres représente une superficie moyenne
de 470 hectares de vignes rouges et 175 hectares de vignes blanches
pour une production moyenne de 25000 hectolitres de vins rouges
et de 8000 hectolitres de vins blancs.
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